Causa Rellena

 

 

 

 

 

 

Ingredientes

 

Para ocho personas

• 1 kilo de papa amarilla
• 1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada
• 2 paltas fuertes grandes
• 2 zanahorias sancochadas peladas y picadas en cubitos pequeños
• 3 ajíes amarillos licuados
• El jugo de 3 limones
• Aceite
• 1 taza de mayonesa
• 1 cucharada de perejil picado
• 4 huevos sancochas y picados

                                                       Preparación 

         1.Sancochar, pelar y triturar las papas.
         2.Agregarle la sal pimienta limón y ají molido
         3.En un pirex poner una capa gruesa de esta masa
         4.Mezclar el pollo la zanahoria y una parte de la mayonesa y ponerla sobre la      papa cubriendo todo
         5.Poner otra lamina de papa
         6.Pelar y cortar la palta y ponerlo sobre la segunda capa de papa y poner mayonesa sobre la palta.
         7.Tapar la palta con la ultima capa de papa.
         8.Decorar con los huevos sancochados picados.

 

Arroz Chaufa dos versiones: con marizcos y con cerdo

Ingredientes

• 250 g de langostinos
• 250 g de anillas de calamar
• arroz blanco al estilo del Perú
• cebolletas tiernas (cebollitas chinas)
• dos huevos
• jengibre (kion)
• aceite de sésamo
• aceite de girasol
• salsa de soja (sillao)
• pimienta blanca
• pisco (aguardiente)
• sal

                                               Preparación

Esta receta de hoy es de la cocina chifa, resultado de la fusión chino-peruana, y se suma a la que ya tengo de  arroz chaufa al estilo Xiommara. En casa nos gusta mucho y espero que a vosotros también.

Preparamos arroz blanco al estilo de Perú. Lo reservamos.

Lavamos y pelamos los langostinos, quitándoles del lomo el intestino, la vena negra. Los ponemos en un cuenco con una cucharada de jengibre finamente troceado, una cucharada de pisco, pimienta blanca y una cucharada de aceite de sésamo. Removemos y dejamos macerar.

Por otro lado lavamos y depositamos en otro bol las anillas de calamar con una cucharada de jengibre en trocitos chiquitos, pimienta blanca y una cucharada de aceite de sésamo.

Batimos los huevos con un poco de sal y cuajamos con ellos una tortilla francesa fina que cortaremos en tiritas.

Limpiamos y troceamos los tallos verdes de las cebolletas en anillos como de medio centrímetro de altura y los reservamos.

En el wok ponemos un poquito de aceite de girasol y cocinamos las anillas de calamar durante unos minutos junto con el jengibre y el aceite de sésamo. Añadimos el contenido del bol de los langostinos y los salteamos a fuego fuerte un par de minutos a fuego fuerte. Agregamos la cebolleta y rehogamos. Añadimos la salsa de soja al gusto. Ponemos dentro del recipiente la tortilla y removemos bien. Solo nos queda colocar dentro el arroz blanco y remover hasta integrar todos los sabores. Si fuese necesario al final se rectifica la sal.

 

Tacos Mejicanos de ternera

 

 

 

 

 

Ingredientes

 

8 Tortillas mexicanas

 4 filetes de ternera

1 sobre de especias mexicanas

 150 ml de agua

 1 tomate

 1 aguacate

 1 lata de maíz cocido

 sal

 

Preparación 

Para hacer esta receta necesitamos que las tiras de ternera estén muy tiernas. Por eso comenzamos con la carne que es la que tarda más en estar en su punto.Enrollamos los filetes sobre sí mismos y los cortamos en discos, para hacer rápidamente las tiritas que además así quedan con la forma perfecta.

Los freímos ligeramente en una sartén, añadiendo después el sobre de especias sazonadoras mexicanas y el agua. Cocemos hasta que prácticamente no quede agua en la sartén. Probamos y rectificamos de sal, reservando hasta el momento de servir.

 

Cortamos los tomates y los aguacates en taquitos y los colocamos en diferentes bols para facilitar que cada uno se los sirva después. Escurrimos el contenido de la lata de maíz y la ponemos en otro bol. También es buena idea llevar salsas, queso de fundir etc para que se puedan personalizar los tacos.

Si lo deseamos podemos añadir otros ingredientes como pimientos rojos y verdes cortados en tiras, lechuga, cebolla fresca o caramelizada, o judías guisadas. Si queremos aportar picante, podemos picar un par de jalapeños o de chiles habaneros y disponerlos en un platito aparte para que solo los que quieran disfrutar del picante puedan añadirlo en sus tacos.

Calentamos las tortillas pasándolas unos segundos por la sartén, o si lo indican las instrucciones del fabricante metiéndolas en el microondas. Yo suelo preferir las tortillas de maíz pero los tacos también salen buenísimos con tortillas de trigo.

Tiempo de elaboración | 40 minutos

Brownie de chocolate

 

Ingredientes

 

Para la masa

• 160gr de mantequilla
• 250gr de chocolate negro
• 300gr de azúcar moreno
• 3 huevos
• 120gr de harina
• 100gr de chips de chocolate negro
• 1 cucharadita de pasta de vainilla
• Un puñado de nueces

Para el Glaseado

• 75gr de azúcar glacé
• 25gr de mantequilla
• Una cucharada de cacao
• Una cucharadita de vainilla en pasta
• Una cucharada y media de agua

                                  Preparación

Paso 1: La masa

 El primer paso es poner el chocolate y la mantequilla en un bol y calentarlo hasta que se derrita. Mientras que el chocolate se templa, batimos los huevos con el azúcar y lo mezclamos muy bien. Después añadimos la vainilla e incorporamos el chocolate derretido y los chips de chocolate. Por último añadimos la harina muy bien tamizada y lo mezclamos todo. Cuando tengamos una masa homogénea, añadimos unas poquitas nueces y el resto las reservamos para luego.

Ya tenemos la masa lista y solo nos falta pasarla al molde. Es muy importante que lo hayamos engrasado previamente. Colocamos las nueces que habíamos reservado por encima de la masa para que se vea que tiene nueces y darle un toque muy original. Lo metemos al horno durante 40 minutos a 180 grados.

Paso 2: El glaseado

Empezamos tamizando el azúcar glacé y luego tamizamos el cacao. Luego añadimos la mantequilla, el agua y la vainilla, y lo mezclamos todo muy bien. Si os queda muy denso, podéis añadir un poquito más de agua.

Paso 3: La decoración

Cuando tengamos el brownie desmoldado y un poco templado, le echamos por encima un poco del glaseado que hemos preparado. Le podemos dar un toque de color y añadirle un poco de helado de vainilla.

Macarons de chocolate

 

Ingredientes

• Para la masa
• 3 claras de huevos
• 100gr de harina de almendra
• 200gr de azúcar glacé
• 40gr de azúcar blanco
• 2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
• Para el relleno
• 80gr de mantequilla
• 115gr de azúcar moreno
• 80 ml de nata para montar
• 300gr de azúcar glacé

                                 Preparacion 

Paso 1: La masa

El primer paso es tamizar el azúcar glacé con la almendra molida o la harina de almendra y el cacao en polvo. Es bueno tamizarlo un par de veces para conseguir una superficie menos texturizada. Montamos las claras a punta de nieve y le añadimos el azúcar blanco. Ya tenemos todo listo para empezar con la parte más divertida, mezclar las claras con la otra mezcla que hemos preparado. Utilizamos siempre movimientos envolventes para no romper las claras. Mezclamos hasta conseguir una masa homogénea y la metemos en una manga pastelera. Cogemos la bandeja del horno y le colocamos encima un papel de horno o un tapete de silicona que venden especiales para macarons. Con la manga tenemos que hacer círculos de unos 2,5cm de diámetro y cuando tengamos la bandeja llena, la tiramos sobre la mesa para quitar todas la burbujas de aire. Esperamos hasta que se queden secos y luego los horneamos durante 10 minutos a 150 grados. El tiempo de espera puede variar entre 15 minutos y 2 horas dependiendo de la humedad de vuestra localidad.

Paso 2: El relleno

 El relleno de nuestros macarons va a tener el sabor de los clásicos caramelos con sabor a toffee y para ello necesitamos utilizar azúcar moreno. En un cazo ponemos el azúcar moreno y la mantequilla, lo calentamos unos 5 minutos hasta que empiece a burbujear. Mientras tamizamos el azúcar glacé. Cuando tengamos el azúcar muy caliente y con burbujas le añadimos la nata y con mucho cuidado volcamos la mezcla en el bol de nuestra batidora, y lo mezclamos con el azúcar glacé. Cuando alcancemos una textura bastante consistente lo pasamos a otro recipiente para que se enfría por completo y podamos rellenar nuestros macarons.

Paso 3: La decoración
Para rellenar nuestros macarons necesitamos una manga pastelera y una boquilla redonda. Rellenamos nuestros macarons con el relleno y le colocamos la tapa encima.

Crema de guisantes y quenelle de queso Gorgonzola dulce

                                  Ingredientes
para la crema:

• Un paquete de queso Gorgonzola dulce
• 200 gr. de guisantes frescos o congelados
• un puerro pequeño
• un cuarto de cebolla blanca
• cuatro espárragos blancos de Cantello
• un envase de nata fresca
• sal y pimienta
• para el barquillo:
• 50 gr. de polvo de guisantes
• deshidratado
• 50 gr. de harina
• 50 gr. de mantequilla
• 50 gr. de clara de huevo montada
• una pizca de menta seca

                               Preparación

Cortad el puerro y la cebolla y rehogadlo en aceite a fuego lento. Agregadle los guisantes hervidos y rehogad algunos minutos, luego verted un poco de nata para obtener un verde brillante. Ajustar con sal y pimienta. Batid y pasad por el tamiz, mantenedlo al calor. Cocinad al vapor los espárragos blancos de Cantello. Colocad el paquete de queso Gorgonzola en un bol y montadlo con un montaclaras. Tomad un vaso de Martini, colocad en el fondo los espárragos cortados en trozos y cubrid con la crema de guisantes. Con dos cucharas, haced una quenelle de queso Gorgonzola y colocadla en la crema de guisantes de modo que se mantenga suspendida. Decorad con el barquillo. Para el barquillo unid todos los ingredientes, haced dos círculos con un molde de horno y cocinad velozmente en el horno caliente. Como alternativa, perfumad los guisantes durante la cocción con hojas de menta fresca que luego deberéis quitar, decorad la quenelle de queso Gorgonzola con alguna cáscara de naranja acaramelada y escurrida del almíbar.

Dulce magico

Ingredientes

• queso gorgonzola dulce
• chocolate amargo
• galletas amaretti
• hierbas aromáticas
• limas
• azúcar de caña
• cáscaras confitadas de naranja
• sandía
• café expreso
• café en polvo
• espárragos blancos de Cantello

                                   Preparación

En una cacerola hacer hervir café expreso, azúcar de caña y hierbas aromáticas. A parte fundir el queso Gorgonzola con un poco de agua natural. En una sartén derretir el chocolate amargo. Con un cuchillo, sacar un cubo de una rebanada de sandía. Espolvorearlo con azúcar de caña, polvo de café y dorar en una sartén con aceite de oliva.

Composición del plato:
Aplicar con un pincel la base del plato con el chocolate fundido y unir una galleta amaretto triturada. Añadir el queso gorgonzola fundido y el cubo de sandía. Espolvorear el plato con polvo de café. Añadir el zumo de media lima. Decorar con las cáscaras confitadas de naranja, el espárrago, las hierbas aromáticas y el zumo de sandía.