2 zanahorias sancochadas peladas y picadas en cubitos pequeños
3 ajíes amarillos licuados
El jugo de 3 limones
Aceite
1 taza de mayonesa
1 cucharada de perejil picado
4 huevos sancochas y picados
Preparación
1.Sancochar, pelar y triturar las papas. 2.Agregarle la sal pimienta limón y ají molido 3.En un pirex poner una capa gruesa de esta masa 4.Mezclar el pollo la zanahoria y una parte de la mayonesa y ponerla sobre la papa cubriendo todo 5.Poner otra lamina de papa 6.Pelar y cortar la palta y ponerlo sobre la segunda capa de papa y poner mayonesa sobre la palta. 7.Tapar la palta con la ultima capa de papa. 8.Decorar con los huevos sancochados picados.
Esta receta de hoy es de la cocina chifa, resultado de la fusión chino-peruana, y se suma a la que ya tengo de arroz chaufa al estilo Xiommara. En casa nos gusta mucho y espero que a vosotros también.
Preparamos arroz blanco al estilo de Perú. Lo reservamos.
Lavamos y pelamos los langostinos, quitándoles del lomo el intestino, la vena negra. Los ponemos en un cuenco con una cucharada de jengibre finamente troceado, una cucharada de pisco, pimienta blanca y una cucharada de aceite de sésamo. Removemos y dejamos macerar.
Por otro lado lavamos y depositamos en otro bol las anillas de calamar con una cucharada de jengibre en trocitos chiquitos, pimienta blanca y una cucharada de aceite de sésamo.
Batimos los huevos con un poco de sal y cuajamos con ellos una tortilla francesa fina que cortaremos en tiritas.
Limpiamos y troceamos los tallos verdes de las cebolletas en anillos como de medio centrímetro de altura y los reservamos.
En el wok ponemos un poquito de aceite de girasol y cocinamos las anillas de calamar durante unos minutos junto con el jengibre y el aceite de sésamo. Añadimos el contenido del bol de los langostinos y los salteamos a fuego fuerte un par de minutos a fuego fuerte. Agregamos la cebolleta y rehogamos. Añadimos la salsa de soja al gusto. Ponemos dentro del recipiente la tortilla y removemos bien. Solo nos queda colocar dentro el arroz blanco y remover hasta integrar todos los sabores. Si fuese necesario al final se rectifica la sal.
Para hacer esta receta necesitamos que las tiras de ternera estén muy tiernas. Por eso comenzamos con la carne que es la que tarda más en estar en su punto.Enrollamos los filetes sobre sí mismos y los cortamos en discos, para hacer rápidamente las tiritas que además así quedan con la forma perfecta.
Los freímos ligeramente en una sartén, añadiendo después el sobre de especias sazonadoras mexicanas y el agua. Cocemos hasta que prácticamente no quede agua en la sartén. Probamos y rectificamos de sal, reservando hasta el momento de servir.
Cortamos los tomates y los aguacates en taquitos y los colocamos en diferentes bols para facilitar que cada uno se los sirva después. Escurrimos el contenido de la lata de maíz y la ponemos en otro bol. También es buena idea llevar salsas, queso de fundir etc para que se puedan personalizar los tacos.
Si lo deseamos podemos añadir otros ingredientes como pimientos rojos y verdes cortados en tiras, lechuga, cebolla fresca o caramelizada, o judías guisadas. Si queremos aportar picante, podemos picar un par de jalapeños o de chiles habaneros y disponerlos en un platito aparte para que solo los que quieran disfrutar del picante puedan añadirlo en sus tacos.
Calentamos las tortillas pasándolas unos segundos por la sartén, o si lo indican las instrucciones del fabricante metiéndolas en el microondas. Yo suelo preferir las tortillas de maíz pero los tacos también salen buenísimos con tortillas de trigo.
Paso 1: La masa El primer paso es poner el chocolate y la mantequilla en un bol y calentarlo hasta que se derrita. Mientras que el chocolate se templa, batimos los huevos con el azúcar y lo mezclamos muy bien. Después añadimos la vainilla e incorporamos el chocolate derretido y los chips de chocolate. Por último añadimos la harina muy bien tamizada y lo mezclamos todo. Cuando tengamos una masa homogénea, añadimos unas poquitas nueces y el resto las reservamos para luego.
Ya tenemos la masa lista y solo nos falta pasarla al molde. Es muy importante que lo hayamos engrasado previamente. Colocamos las nueces que habíamos reservado por encima de la masa para que se vea que tiene nueces y darle un toque muy original. Lo metemos al horno durante 40 minutos a 180 grados.
Paso 2: El glaseado
Empezamos tamizando el azúcar glacé y luego tamizamos el cacao. Luego añadimos la mantequilla, el agua y la vainilla, y lo mezclamos todo muy bien. Si os queda muy denso, podéis añadir un poquito más de agua.
Paso 3: La decoración Cuando tengamos el brownie desmoldado y un poco templado, le echamos por encima un poco del glaseado que hemos preparado. Le podemos dar un toque de color y añadirle un poco de helado de vainilla.
El primer paso es tamizar el azúcar glacé con la almendra molida o la harina de almendra y el cacao en polvo. Es bueno tamizarlo un par de veces para conseguir una superficie menos texturizada. Montamos las claras a punta de nieve y le añadimos el azúcar blanco. Ya tenemos todo listo para empezar con la parte más divertida, mezclar las claras con la otra mezcla que hemos preparado. Utilizamos siempre movimientos envolventes para no romper las claras. Mezclamos hasta conseguir una masa homogénea y la metemos en una manga pastelera. Cogemos la bandeja del horno y le colocamos encima un papel de horno o un tapete de silicona que venden especiales para macarons. Con la manga tenemos que hacer círculos de unos 2,5cm de diámetro y cuando tengamos la bandeja llena, la tiramos sobre la mesa para quitar todas la burbujas de aire. Esperamos hasta que se queden secos y luego los horneamos durante 10 minutos a 150 grados. El tiempo de espera puede variar entre 15 minutos y 2 horas dependiendo de la humedad de vuestra localidad.
Paso 2: El relleno El relleno de nuestros macarons va a tener el sabor de los clásicos caramelos con sabor a toffee y para ello necesitamos utilizar azúcar moreno. En un cazo ponemos el azúcar moreno y la mantequilla, lo calentamos unos 5 minutos hasta que empiece a burbujear. Mientras tamizamos el azúcar glacé. Cuando tengamos el azúcar muy caliente y con burbujas le añadimos la nata y con mucho cuidado volcamos la mezcla en el bol de nuestra batidora, y lo mezclamos con el azúcar glacé. Cuando alcancemos una textura bastante consistente lo pasamos a otro recipiente para que se enfría por completo y podamos rellenar nuestros macarons.
Paso 3: La decoración Para rellenar nuestros macarons necesitamos una manga pastelera y una boquilla redonda. Rellenamos nuestros macarons con el relleno y le colocamos la tapa encima.
Cortad el puerro y la cebolla y rehogadlo en aceite a fuego lento. Agregadle los guisantes hervidos y rehogad algunos minutos, luego verted un poco de nata para obtener un verde brillante. Ajustar con sal y pimienta. Batid y pasad por el tamiz, mantenedlo al calor. Cocinad al vapor los espárragos blancos de Cantello. Colocad el paquete de queso Gorgonzola en un bol y montadlo con un montaclaras. Tomad un vaso de Martini, colocad en el fondo los espárragos cortados en trozos y cubrid con la crema de guisantes. Con dos cucharas, haced una quenelle de queso Gorgonzola y colocadla en la crema de guisantes de modo que se mantenga suspendida. Decorad con el barquillo. Para el barquillo unid todos los ingredientes, haced dos círculos con un molde de horno y cocinad velozmente en el horno caliente. Como alternativa, perfumad los guisantes durante la cocción con hojas de menta fresca que luego deberéis quitar, decorad la quenelle de queso Gorgonzola con alguna cáscara de naranja acaramelada y escurrida del almíbar.
En una cacerola hacer hervir café expreso, azúcar de caña y hierbas aromáticas. A parte fundir el queso Gorgonzola con un poco de agua natural. En una sartén derretir el chocolate amargo. Con un cuchillo, sacar un cubo de una rebanada de sandía. Espolvorearlo con azúcar de caña, polvo de café y dorar en una sartén con aceite de oliva.
Composición del plato: Aplicar con un pincel la base del plato con el chocolate fundido y unir una galleta amaretto triturada. Añadir el queso gorgonzola fundido y el cubo de sandía. Espolvorear el plato con polvo de café. Añadir el zumo de media lima. Decorar con las cáscaras confitadas de naranja, el espárrago, las hierbas aromáticas y el zumo de sandía.
Pica el ajo, la cebolla y los pimientos y ponlos a pochar durante 6-8 minutos a fuego medio. Pica el chorizo y la panceta ibérica (ojo, con bacon no sale igual de rico, quedáis avisados). Añádelo a la sarten y cocina durante 3-4 minutos. Pon el horno a precalentar a 180º Añade el tomate triturado y salpimenta al gusto. Remueve a fuego medio hasta que se haya casi todo el caldo y quede casi una pasta. Extiende sobre el papel de horno una de las hojas de empanada (nosotros los compramos congelados porque salen rectangulares, y así la empanada sale perfecta), y vierte toda la mezcla anterior dejando 2 dedos de margen por cada extremo (para poder cerrar la empanada). Si no encontráis masa de empanada también la podéis hacer con masa de hojaldre. Rallar el queso y echarlo por encima. Colocar la otra hoja de empanada por encima y cerrar la empanada haciendo como un sobre (y dándole con el tenedor para que quede bien sellada). Pinta con la yema de huevo por encima, y hornea durante unos 20-22 minutos (hasta que veas que está bien dorada).
SE PONE LA SARTEN AL FUEGO MEDIO Y SE VIERTE EL ACEITE; AL CALENTARSE SE ECHA LA CABEZA DE AJO PARTIDA POR LA MITAD PARA QUE ASI EL ACEITE VAYA COGIENDO EL SABOR AL AJO. A CONTINUACION SE ECHA EL CONEJO, SOFRIE Y DORA Y SE VIERTE EL VASO DE VINO Y EL VASO DE AGUA, SE ECHAN LAS HOJAS DE LAUREL Y LA CUCHARITA DE TOMILLO Y SAZONA DE SAL AL GUSTO. SE DEJA REDUCIR APROXIMADAMENTE 20 MINUTOS TODO AL FUEGO MEDIO Y SE SIRVE EN UNA FUENTE DIRECTAMENTE LISTO PARA COMER ESTANDO RIQUIIIIIIIIIIIIIIIIIISIMO
5 a 6 pechugas deshuesadas y sin piel (si deseas haces las que quieras)
10 a 12 lazcas de jamon cocido (de emparedado , tu favorito)
10 a 12 lascas de queso (tu favorito)
15 a 18 lascas de tocineta
Agua
Aceite
Adobo
Ajo
Preparación
Se abren todas las pechugas por la mitad a lo largo Las adobas con el adobo, ajo y cualquier otro ingrediente que utilices para adobar carnes Las cocinas a vapor con agua y un poquito de aceite, una vez estén cocidas las retiras y las dejas refrescar un poco. Una vez se hallan refrescado vas a cojer dos partes le vas a poner en el medio dos lascas de jamon y dos de queso, cubriendo de un extremo a otro, una vez los pongas se juntan las dos (el jamón y el queso quedarán en el centro de los pedazos de pechuga) Luego vas a rodearlas con lascas de tocineta y las pillas con palitos de madera. Pones un sarten con abundante aceite y una vez este bien caliente las echas a freir hasta que la tocineta se dore por ambos lados.
Preparación Paso 1: Mezclar enérgicamente en un cuenco la mitad de la mantequilla, la harina, el huevo, la leche y un pellizco de sal hasta obtener una masa homogénea y compacta. Amasar y finalmente hacer una bola y dejar reposar 20 minutos en un cuenco, tapada con un trapo.
Paso 2: Poner en remojo con agua caliente las pasas. Pelar y cortar las manzanas en rodajas finas.
Paso 3: Derretir el resto de la mantequilla y engrasar con ella un molde para horno rectangular pero más ancho que los de bizcocho. Recuperar la mantequilla derretida y enharinar.
Paso 4: Con un rodillo, amasar la bola y darle forma rectangular, recortando y desechando los bordes, de un espesor de 3 mm aproximadamente.
Paso 5: Sobre la masa, colocar las manzanas y encima las pasas, la raspadura de limón, el azúcar y la mitad del resto de la mantequilla derretida.
Paso 6: Plegarlo con cuidado a modo de rollo, colocarlo en el molde y pintarlo con el resto de la mantequilla. Cocinar a horno medio durante 45 minutos. Cuando falten 10 minutos, sacarlo y rociar el pastel con el jugo que ha ido soldando y volver a hornearlo.
Paso 7: Sacar del horno y volver a rociarlo con su jugo. Servir caliente
Paso 1: Buscar un recipiente de cierta profundidad, cuya superficie sea similar a la ocupada por la mitad de las soletillas extendidas, en el que se servirá el tiramisú, preferiblemente de cristal para que se puedan observar las capas. Colocar la mitad de las soletillas en el fondo y la otra mitad en un plato, también extendidas.
Paso 2: En un cuenco, disolver la mitad del azúcar en el café caliente y añadirle el vino. Verter la mitad del líquido sobre una mitad de las soletillas y la otra mitad sobre las otras soletillas, tratando de empaparlas todas. Dejar reposar.
Paso 3: Batir concienzudamente las yemas con un pellizco de nuez moscada y el resto del azúcar y añadirle el queso mascarpone. Mezclar hasta conseguir una crema homogénea.
Paso 4: Batir las claras a punto de nieve y mezclar con la crema cuidadosamente para evitar que se bajen.
Paso 5: Extender la mitad de la crema sobre la fuente de soletillas. Colocar cuidadosamente las soletillas reservadas para formar una segunda capa y verter el resto de la crema. Refrigerar un par de horas.
Paso 6: Sacar de la nevera y rallar el chocolate sobre la superficie antes de servir.
Ponemos los caramelos en el vaso y damos unos golpes de turbo hasta ver que están triturados , apartamos un poco para la decoración , ponemos los demás ingredientes en el vaso y mezclamos 20 sg. vl 2 Colocamos la mariposa y programamos 12 min. 90º, vl 2 dejamos enfriar y espolvoreamos con un poco de los polvos de caramelo violeta Echas a mi manera y me salieron ricas ricas.
Comenzamos mezclando el aceite con el azúcar moreno. Mezclamos muy bien y vamos añadiendo los huevos uno a uno. Cuando esté todo bien mezclado añadimos la harina muy bien tamizada con la levadura. El siguiente paso sería añadir la pasta de limón, si no tenéis en casa la podéis sustituir por ralladura de limón, y la leche. Ya tenemos el preparado de la masa listo y solo nos falta rellenar la capsulas de los cupcakes y meterlo al horno precalentado a 180 grados durante 20 minutos. Paso 2: El relleno y la buttercream
Vamos a hacer un puré de frambuesas naturales. Lo primero que tenemos que hacer es calentar las frambuesas en un cacito con el azúcar glacé y la maicena hasta que se haga un puré. Para preparar el merengue colocamos el azúcar blanco en un cazo junto al sirope de maíz y el agua, y lo ponemos al fuego hasta que alcance unos 115 grados. Mientras tanto vamos montando las claras a punto de nieve y cuando el sirope esté listo lo añadimos sobre las claras montadas para conseguir un merengue casi perfecto. Solo faltaría añadir el extracto de frambuesa.
Paso 3: La decoración
Descorazonamos nuestros cupcakes con un descorazonador de manzanas. Nos debería de quedar un agujerito perfecto para rellenarlos con nuestro puré de frambuesas naturales. Una vez rellenados, volvemos a colorar el taponcito de cupcake que nos hemos quitado. Después rellenamos la manga pastera con el merengue, en esta ocasión utilizaremos una boquilla de estrella pero con más puntas de lo habitual. Ya estamos listos para empezar a decorar nuestros cupcakes y como siempre empezamos de fuera para adentro en el sentido de las agujas del reloj. Por último le pasamos un poco el soplete para conseguir un resultado perfecto.
Desmenuzamos la carne de pollo apartando grasas, pieles y huesecillos. En un cazo ponemos a pochar en la mantequilla y un chorrito de aceite de oliva la cebolla o el puerro picado muy finamente, con cuidado de que no nos coja mucho color. Añadimos la harina y removemos hasta que se ligue con el sofrito. Incorporamos al cazo la leche, sazonamos junto con una pizca de nuez moscada. Removemos con unas varillas, para evitar grumos, hasta que la bechamel espese. Retiramos, añadimos el pollo desmenuzado junto con los 2 huevos picados, removemos y dejamos enfriar a temperatura ambiente. Una vez esté fría la masa procederemos a formar las croquetas. Puedes dar la forma a las croquetas que más te guste, alargada o en bolitas como las de la fotografía. Después las rebozamos las croquetas de pollo caseras primero en huevo batido con una pizca de sal y después en pan rallado. Según las vayamos rebozando las colocamos sobre papel de cocina en una bandeja. Ponemos abundante aceite de girasol a calentar en una sartén y procederemos a freir las croquetas de pollo caseras que necesitemos, ya sea para el aperitivo, la comida o la cena. Las que nos sobren, en esa misma bandeja cubierta por papel film, las congelamos. Luego cuando estén congeladas las quitamos de la bandeja y las guardamos en una bolsa en el congelador, así de esta manera podremos disponer de ellas cuando deseemos.
Lo dicho, buenísimas estas croquetas de pollo caseras, una receta de 4.5 estrellas, ya que destaca dentro de las más de 180 elaboraciones de nuestro recetario.
Preparación En una olla exprés se pone el morcillo, los muslos de gallina, los garbanzos, un poco de sal, 2 litros de agua y lo ponemos a cocer durante 20 minutos ( después de que empiece a sonar ) Una vez cocida la carne, en una cazuela grande ponemos la carne cocida, los garbanzos, las costillas, el chorizo, y el tocino a cocer a fuego medio durante 30 minutos, a continuación incorporamos la morcilla, la patata , la zanahoria , el puerro y la cebolla, cortadas en trozos menudos. Y cocemos durante otros 20 minutos, ponemos a punto de sal y comprobamos la ternura de todas las carnes. Cuando ya esté todo cocido, hacemos un sofrito de ajo y pimiento seco picado y se lo incorporamos al conjunto. Dejar reposar durante 20 minutos y listo.
.200 gr de carne picada de cerdo .200 gr de carne picada de ternera .60 gr de miga de pan remojada en leche .1 huevo .1-2 diente de ajo .1 cucharada de perejil picado .Sal y pimienta .Harina para moldear .Aceite para freir .Para la salsa .Aceite de Oliva .100 gr de cebolla .2 zanahorias .2 cucharadas de tomate frito .200 ml de vino blanco .25 gr de harina .500 ml de caldo .1 clavo de olor (especia) .Tiempo de elaboración: 1 hora y 35 minutos
Preparación
La salsa
Comenzamos pelando, lavando y picando la cebolla y la zanahoria. No hace falta que sean trozos muy pequeños. Ponemos un poco de aceite en una cazuela y cuando esté caliente echamos la cebolla y la zanahoria. Cuando la cebolla esté un poco dorada añadimos la harina y removemos con una cuchara dejando que se tueste.
Unos segundos y añadimos el caldo y el vino blanco. Si no tienes caldo, las puedes preparar con agua. El caldo enriquecerá el plato sin dudarlo. Incorporamos también el tomate, el clavo y la sal y la pimienta para sazonar.
Desespumamos cuando empiece a hervir y dejamos cocer a fuego lento durante 50 minutos.
Las albóndigas
Desmenuzamos el pan remojado en leche y lo agregamos a la carne picada. El ajo, sin el brote para que no repita, lo picamos muy pequeñito y junto al perejil lo añadimos también a la carne. Batimos el huevo y una pizca de sal y otra de pimienta nos permitirán mezclar todo lo que será la base de nuestras albóndigas.
Haremos bolas, que serán todo lo grande que tu quieras, que pasaremos por harina. Retiraremos el exceso y freiremos en aceite bien caliente. Reservamos.
Terminamos pasando la salsa por el chino o por un colador para que quede bien fina y dejaremos las albóndigas cocer en ella a fuego lento durante 45 minutos más.
Estas albóndigas o las albóndigas de rabo de toro que preparamos con los judiones, nos encantan con patatas fritas. Se me hace la boca agua de pensarlo.
Paso 1: Se fríe el pollo con aceite. Una vez frito se pone a hervir con 8 vasos de agua.
Paso 2: Se sofríen las alcachofas, el pimiento y se separan aparte Por otro lado se sofríe el tomate y el ajo.
Paso 3: Se echa el arroz y se le dan unas vueltas con el tomate y el ajo ya sofrito.
Paso 4: El pollo debe estar ya hervido tras una 1/2 hora y antes de que se termine de sofreír el arroz con el tomate y ajo, se añade todo. Esto es: el pollo ya hervido con su agua (el pollo debe llevar 6 vasos de caldo tras hervirlo); después se añaden las alcachofas y el pimiento; el zumo de medio limón; un poco de pimienta, un poco de perejil, tomillo, romero, la hebra de azafrán picada (si no se tiene azafrán puede utilizarse colorante) y sal.
Paso 5: Ya tenemos todo lo anterior en la paellera o sartén. Al principio fuego fuerte, a mitad de cocción se baja a medio fuego y tras unos 20 minutos en total (más cinco minutos de reposo) ya debe estar lista para servir.
Variantes:
Con carne de cerdo: todo igual, se añade 200 gramos de magro de cerdo, saldrá mucho más sabroso. Todo igual que lo anterior (la carne de cerdo se junta con la del pollo y se hace paso a paso como hemos dicho).
Trucos / Consejos /Secretos : El limón es importante para que salga suelto... Agua: excepto en Levante, se aconseja utilizar agua mineral. No olvidar hacerlo en una sartén o paella con el tamaño adecuado; los ingredientes frescos de la mejor calidad; El fuego debe estar bien repartido por la paellera; No lave el arroz ; Recuerde que el arroz un poco pegado (socarraet) en el fondo es el de mejor sabor (no lo tire, pruébelo). Limpiar la paellera: tras limpiarla y antes de guardar, frotar con un poco de aceite, así no de oxidará. El tomillo y romero cultívelo en macetas. Estas hierbas han mostrado ser buenas aliadas contra el cáncer.
